Кондиционирование воздуха в ресторане, кафе и баре

Система кондиционирования воздуха в ресторане, баре или кафе представляет собой комплекс климатического оборудования, предназначенного для регулирования температуры, влажности и чистоты воздуха в помещении. Ее основная задача – создание комфортных условий для посетителей и персонала, обеспечивая приятную атмосферу в заведении. Кроме того, система способствует поддержанию стандартов гигиеничности и может повысить эффективность работы персонала.

Заведения общественного питания для привлечения клиентов должны создавать внутри комфортный микроклимат в любое время года. Весной и летом эту задачу решает вентиляция, объединенная с системой кондиционирования.

При проектировании инженерной сети и выборе оборудования учитывают особенности помещения, размещение столов, посещаемость. Для составления проекта привлекают инженерные компании, которые могут рассчитать мощность устройств, определить места прокладки воздушных каналов и установить их согласно действующим стандартам.

Разберем подробнее, как разработать и построить систему охлаждения воздуха в разных помещениях ресторана, бара или кафе.

Особенности кондиционирования воздуха в ресторане – требования и нормы

1. Температура в зале для посетителей: 18-22 °C летом, 20-24 °C зимой.
2. Температура в производственных помещениях: 16-22 °C.
3. Влажность в зале для посетителей: 40-60%
4. Влажность в производственных помещениях: 60-70%.
5. Скорость движения воздуха в зале для посетителей: 0,1-0,2 м/с.
6. Скорость движения воздуха в производственных помещениях: 0,2-0,3 м/с.
7. Содержание вредных веществ в воздухе не должны присутствовать вредные вещества в концентрациях, превышающих ПДК.

Количество и мощность оборудования подбирают в зависимости от размеров помещения и объема тепла, которое выделяется внутри. В небольших заведениях общественного питания воздух можно охладить с помощью сплит-систем. Но в ресторанах с задачей справится только централизованное кондиционирование с разветвленной сетью воздушных каналов и мощным наружным блоком.

Действующие стандарты устанавливают минимальный объем притока воздуха в 60 кубометров в час на 1 работника заведения и около 30 кубометров в час на посетителя. Если в зале будут находиться курящие люди, объем поступающего воздуха составит от 100 до 120 кубометров в час.

Система кондиционирования воздуха должна соответствовать мощности кухни. Важно обеспечить комфортную температуру и влажность в зале для гостей. Регулярное обслуживание системы кондиционирования продлит срок ее службы.

Нормативы для объектов этой категории закреплены в СНиП под номером 41–01–2003 (отопление, вентиляция и кондиционирование / Строительные нормы и правила Российской Федерации). Также можно обращаться к СанПиН 2.3.6.1079-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изменениями) и ГОСТ 30494-2012 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях».

Типы систем кондиционирования воздуха для ресторана

Для охлаждения кафе и ресторанов используют разные виды оборудования. Они отличаются конструкцией, производительностью и опциональными возможностями.

Сплит-системы

Недорогое решение для маленького кафе или кофейни. Сплит-система состоит из наружного и внутреннего блоков. Внешний охлаждает хладагент с помощью генератора, который затем понижает температуру воздуха внутри заведения.

Такие системы не подходят для больших помещений. Если кафе состоит из нескольких залов, придется устанавливать отдельный кондиционер для каждого. Кроме того, эти агрегаты не вентилируют воздух, поэтому с их помощью невозможно обеспечить приток и удаление воздушных масс согласно СанПиН.

Мульти сплит-системы

Они отличаются от предыдущих тем, что к одному внешнему блоку можно подключить несколько внутренних. Они соединены друг с другом каналами для хладагента. Решение подойдет ресторанам с несколькими помещениями.

В отличие от обычных сплит-систем, этот вид дороже, а процесс монтажа сложнее. Лучше поставить несколько отдельных кондиционеров, хотя они и будут захламлять фасад.

Канальные кондиционеры

Главное отличие этих устройств – воздуховоды, с помощью которых охлажденные потоки воздуха направляют в отдельные помещения. Внешний модуль отвечает за отвод тепловой энергии, а внутренний уменьшает температуру воздуха и создает сильный поток с помощью вентилятора.

Оборудование и воздуховоды скрывают под отделкой. В интерьере кафе будут видны только вентиляционные решетки. У этого решения есть несколько преимуществ:

• обслуживают несколько помещений заведения общественного питания;
• их устанавливают скрытым способом, поэтому инженерное оборудование не портит дизайн залов;
• систему кондиционирования часто объединяют с вентиляцией для притока свежего и удаления загрязненного воздуха.

Минус в том, что оборудование может работать только на нагрев или охлаждение во всех залах одновременно. Монтаж возможен только на этапе строительства и отделки объекта, обходится дорого. Из-за прокладки воздушных каналов над подвесным потолком уменьшается высота комнат.

Кассетные кондиционеры

Устройства кассетного типа – это разновидность сплит-системы, у которой внутренний модуль размещается под потолком и встраивается в отделку. Он выглядит как квадрат размером 50 на 50 см (по габаритам плиток стандартного потолка).

Охлажденный воздух равномерно распределяется во все стороны в верхней части помещения. Аппарат понижает температуру летом, но посетители при этом не страдают от сквозняков и холода. Один кассетный кондиционер может обслужить зал площадью до 200 м2.

Преимущества:

• универсальный дизайн внутреннего модуля, подходит под подвесной потолок;
• используется для охлаждения летом и отопления зимой;
• в процессе работы шум практически не слышен;
• устройства подходят для залов сложной формы.

Недостаток в том, что их монтируют только в подвесную систему Армстронг или аналогичную. Это дорогие устройства, но вложенные средства окупаются за счет экономичной работы.

Настенные кондиционеры

Устанавливают в заведениях небольшой площади. В них достаточно установить сплит-системы, у которых внутренний блок монтируется на стену. Для кафе лучше использовать продукцию известных торговых марок Mitsubishi Heavy или Daikin. Они рассчитаны на долгую работу под нагрузкой и не выходят из строя так часто, как дешевые бытовые.

Больше подходят аппараты инверторного типа. Они точно контролируют температуру с погрешностью не более 0,5°С, экономно потребляют электричество, создают небольшой шум во время работы.

Плюсы настенных кондиционеров:

• меньшая цена и затраты на монтаж;
• универсальный дизайн;
• очистка и осушение воздуха.

Минусы – недостаточная мощность для больших заведений. Если в ресторане несколько помещений, для каждого из них устанавливают отдельный агрегат.

Напольно-потолочные кондиционеры

Кондиционеры с монтажом на пол или потолок используют, когда невозможно поставить настенную модель. Блок крепят на расстоянии от стен. Воздушные массы распространяются в горизонтальной плоскости. Регулировка температуры по всему объему происходит за счет естественных конвекционных потоков.

У агрегатов есть несколько плюсов:

• мощности хватает на помещение до 100 м2;
• дизайн позволяет вписать прибор в интерьер заведения общественного питания;
• воздушные потоки распределяются равномерно по всему объему зала.

В них не предусмотрен забор воздуха с улицы, поэтому такие системы подойдут только для кондиционирования. Дополнительно нужна приточно-вытяжная вентиляция.

Колонные кондиционеры

Кондиционеры колонного типа устанавливают в тех случаях, когда из-за особенностей зала разместить внутренний блок в другом месте не получится. Например, в помещениях с зеркальными стенами и полами. Конструктивно изделие представляет собой шкаф или колонну, из которой поступает холодный воздух. Они подходят для комнат площадью до 140 м2.

Плюсы описанного решения:

• удобное управление потоками;
• автоматическое поддержание температуры с учетом настроек в меню;
• экономное потребление энергии.

Владелец ресторана должен подобрать место установки, чтобы не создавать дискомфорта для находящихся рядом людей. Эти устройства дороже. Они подойдут, если во время строительства здания инженеры не предусмотрели централизованного охлаждения помещений.

Мультизональные ВРВ/ВРФ – современное решение

Этот вид оборудования дает возможность раздельно регулировать микроклимат в помещениях заведения общественного питания. Устройства имеют высокую энергоэффективность и удобны в управлении.

Мультизональные кондиционеры состоят из одного или нескольких наружных блоков, к которым можно подключить до 64 внутренних. Причем каждый из них регулируют отдельно от других. Таким образом можно задавать нужную температуру и влажность в зависимости от процессов внутри помещения.

Система VRV/VRF – это универсальное решение для отопления, охлаждения и вентиляции. При установке оборудования не нужно дополнительно прокладывать каналы для воздухообмена и монтировать вентиляторы.

Система «чиллер-фанкойл» - современное решение

Крышные промышленные кондиционеры нужны для больших комплексов, состоящих из нескольких этажей и множества помещений. В этом случае внешний блок (чиллер) устанавливают на крыше или рядом со зданием. Он отвечает за снижение температуры теплоносителя (воды), которую затем направляют к теплообменникам - фанкойлам. Они охлаждают воздух и подают его в зале.

Системы «чиллер-фанкойл» ставят на этапе строительства и отделки здания. Проектирование сети и монтаж оборудования требуют затрат, которые затем окупаются за счет сокращения расходов на поддержание микроклимата в помещениях.

Преимущества этого варианта:

• большая длина магистралей для подачи воды от внешнего блока к внутренним упрощает монтаж;
• применение воды вместо фреона или другого хладагента делает эту систему более экономичной и экологичной.

Минус только в сложном монтаже. Необходимо обратиться к специалистам, которые делают проекты и строят инженерные сети охлаждения и вентиляции воздуха на объектах капитального строительства.

Использования инновационных технологий

Инверторные компрессоры:

• обеспечивают плавную регулировку производительности;
• снижают энергопотребление;
• уменьшают уровень шума.

Системы рекуперации тепла:

• использование энергии удаляемого воздуха для подогрева приточного;
• значительно снижает энергопотребление.

Системы управления:

• автоматическое управление микроклиматом;
• возможность удаленного управления;
• мониторинг энергопотребления.

Типы систем кондиционирования воздуха в кафе и баре

Выбирать систему кондиционирования для больших заведений общественного питания могут только компании, которые занимаются прокладкой инженерных сетей.

Самостоятельно покупать кондиционер можно только для очень маленького кафе, состоящего из одной-двух комнат. В этом случае достаточно поставить настенные или мульти-сплит-системы.

Если объект состоит из множества просторных залов, большой кухни, холлов и других помещений, понадобится централизованное решение. Она будет обогревать, вентилировать и охлаждать воздух. Оборудование функционирует автоматически, им можно управлять с настенного пульта или диспетчерской.

«Климатизация» различных зон в помещении

Специфика кафе и ресторанов в том, что они состоят из помещений с разными условиями эксплуатации. В одних посетители едят, в других повара готовят блюда, в третьих хранятся припасы. Для каждого из них нужно создавать особый микроклимат.

Кухня, горячие цеха, зоны приготовления пищи

В местах для приготовления еды нужно кондиционировать воздух с учетом тепловыделения плит и другого оборудования. Кроме того, инженерная сеть должна удалять загрязненные воздушные массы и подавать свежие с улицы. При этом необходимо создать внутри пониженное давление, чтобы пар и дым не беспокоил людей в зале.

Чаще всего вместе с общей системой вентиляции и кондиционирования используют вытяжки над рабочими местами. Причем удаляемый с кухни воздух не должен смешиваться с тем, что используется для проветривания общих помещений.

Основной зал для посетителей, бар и танцзал

В залах для посетителей нужно создать комфортную для клиентов атмосферу независимо от времени года. При этом учитывают такие параметры:

• минимальный уровень шума;
• средняя влажность воздуха;
• очистка от пыли и табачного дыма.

В танц залах и местах для курящих нужен более эффективный воздухообмен, чтобы компенсировать избыточное тепловыделение и загрязнение воздуха дымом.

Бытовые и административные комнаты для персонала (фойе, гардероб, санузлы и другие помещения)

При расчете систем вентиляции и кондиционирования для служебных помещений нужно учитывать норму в 60 м3/ч на одного сотрудника. Она в два раза больше, чем норма для посетителя. Устанавливать единый воздухообмен для всех помещений нецелесообразно из-за повышенных расходов на работу оборудования.

Согласно СП 18.13330.2012 санитарные узлы должны иметь собственную систему проветривания, которая не смешивает воздух с тем, что подается в общие помещения. Воздухообмен на 1 унитаз составляет 50 м3/час, писсуар – 25м3/час. В комнатах с раковинами и кранами воздух должен обновляться полностью за 1 час, поэтому скорость воздухообмена рассчитывается исходя из объема комнаты.

В санузлах можно создавать зону пониженного давления, чтобы избежать попадания неприятных запахов в общий зал для приема посетителей.

Можно ли объединить климатические системы залов и кухни?

К объединению вентиляционных систем помещения для гостей и кухни прибегают для экономии на строительстве системы кондиционирования. В этом случае можно уменьшить количество оборудования и протяженность воздушных каналов.

Но поступать так нельзя, так как подобные действия запрещены действующими стандартами. Кроме того, эти помещения имеют разное тепловыделение и уровень влажности, поэтому использовать одинаковые устройства для них не получится. Также проблемой может быть попадание неприятных запахов с кухни в места для посетителей.

Выбор кондиционера для ресторана

Подбирать оборудование для охлаждения воздуха в предприятии общественного питания лучше с помощью квалифицированных инженеров, которые готовят проектную документацию или проверят существующий проект. Инженеров используют для этого специализированное программное обеспечение, которое может точно определить объем подаваемых воздушных потоков и мощность кондиционеров.

Мощность

Мощность кондиционера измеряется в британских тепловых единицах (БТЕ, BTU) или киловаттах (кВт). Для того чтобы определить необходимую мощность кондиционера, необходимо учесть площадь помещения, количество посадочных мест, наличие кухни и других источников тепла.

Наличие нужных дополнительных функций

Многие кондиционеры оснащены дополнительными функциями, такими как:

• пульт дистанционного управления позволяет управлять кондиционером на расстоянии;
• таймер позволяет программировать время работы кондиционера;
• ионизация воздуха очищает воздух от пыли и бактерий;
• инверторный компрессор обеспечивает более тихую и энергоэффективную работу кондиционера.

Расчет системы кондиционирования для ресторана (кафе, бара) на примере с цифрами

Исходные данные:

• площадь ресторана: 100 м²;
• количество посадочных мест: 50;
• наличие кухни: да.

Определение необходимой мощности кондиционера:

• теплопритоки от людей: 50 человек * 100 Вт/человек = 5000 Вт;
• теплопритоки от кухни: 2000 Вт;
• теплопритоки от освещения: 1000 Вт;
• теплопритоки от окон: 1000 Вт;
• общий теплоприток: 5000 Вт + 2000 Вт + 1000 Вт + 1000 Вт = 9000 Вт.

Выбор типа кондиционера:

• для ресторана площадью 100 м² подойдет сплит-система или мульти сплит-система;
• с учетом наличия кухни и других источников тепла рекомендуется выбрать мульти сплит-систему с двумя внутренними блоками: один для зала, другой для кухни.

Выбор мощности кондиционера в зависимости от помещения:

• для зала потребуется внутренний блок мощностью 7000 Вт.
• для кухни потребуется внутренний блок мощностью 2000 Вт.
• общая мощность кондиционера: 7000 Вт + 2000 Вт = 9000 Вт.

Расчет системы кондиционирования для ресторана на примере с цифрами показывает, что для ресторана площадью 100 м² с 50 посадочными местами и кухней потребуется мульти сплит-система мощностью 9000 Вт.

Рекомендуемые модели по состоянию на март 2024 года:

• Daikin FTXS35K / RXS35K;
• Mitsubishi Electric MS-GL35VA / MU-GL35VA;
• Toshiba RAS-10SKVP / RAS-10SAVP.

Во время расчетов за основу принимают значение в 100 ккал/ч или 0,116 кВт/ч. Это количество тепла выделяет один посетитель в зале. Далее учитывают дополнительные параметры:

• высота потолков;
• теплотехнические характеристики ограждающих конструкций;
• тепловая энергия от установленного оборудования;
• наличие курящих клиентов.

Выбор решения для охлаждения помещений общепита по цене

Владелец заведения общественного питания может подобрать решение для кондиционирования воздуха в зависимости от запланированного бюджета на строительство.

Начальный сегмент

В самом простом случае подойдет настенный кондиционер с уличным блоком и приточно-вытяжная вентиляция с естественным или искусственным побуждением. Этот вариант будет работать в небольших кафе и кондитерских.

Но экономная схема не подходит для ресторанов. В помещении будут образовываться сквозняки, посетители будут чувствовать себя некомфортно. Установка большего числа сплит-систем приведет к перерасходу средств на их покупку и эксплуатацию.

Средний сегмент

При таком подходе можно делать приточно-вытяжную вентиляцию, в которую встроены модули для охлаждения воздуха летом. Эта инженерная сеть будет подмешивать свежий воздух с улицы и удалять загрязненный. Такое решение идеально для залов с курящими посетителями.

Но с помощью общей вентиляционной сети не получится регулировать температуру и влажность в соседних помещениях в различных зонах одного зала. Для больших объектов такой вариант не подойдет.

Дорогой элитный сегмент

При достаточном бюджете лучше проектировать и устанавливать разветвленную систему кондиционирования, которая совмещена с приточно-вытяжной вентиляцией. В этом случае в каждом зале можно создать и поддерживать микроклимат с учетом внешних условий.

Оборудованием управляет центральный электронный блок или диспетчер. Благодаря рекуперации и другим энергоэффективным решениям можно сократить расходы на кондиционирование или отопление ресторанов и кафе.

Проектирование системы кондиционирования ресторанов, кафе и баров

Проектную документацию на систему кондиционирования ресторана или бара делают инженеры компании, которая имеет допуск СРО и опыт в создании инженерных сетей. В этом случае готовая ПД будет соответствовать ТЗ и действующим нормативам.

Количество персонала и посетителей

СНиП закреплена такая величина расхода воздуха в заведениях общественного питания на одного человека:

• 30 м3/ч на посетителя;
• 60 м3/ч на работника независимо от занимаемой должности.

Если в заведении разрешено курить, то норма расхода составит 120 м2/ч на одного курящего посетителя.

Расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале

Схема установки вентиляционного оборудования и кондиционеров зависит от того, где будут располагаться столики для посетителей, диваны, кресла и стулья. Сложность для инженеров в том, что в ресторанах и кафе люди часто сидят очень плотно, что затрудняет циркуляцию воздуха.

При подготовке проекта учитывают такие особенности:

• поток холодного воздуха не должен поступать прямо на сидящего посетителя, иначе ему будет некомфортно;
• лучше использовать устройства скрытого монтажа, которые замаскированы подвесным потолком или другой отделкой;
• при установке чиллеров и другого централизованного оборудования воздушные каналы можно задействовать для кондиционирования и вентиляции одновременно.

Технические характеристики оборудования в горячем цеху

Охлаждение и воздухообмен в цеху для приготовления горячих блюд проектируют с учетом отдельных требований. Там дополнительно принимают во внимание тепловое выделение всех устройств, которые установлены внутри. Необходимые характеристики берут в технической документации к оборудованию.

Большую часть исходной информации о местах для приготовления пищи предоставляет заказчик. Также инженеры могут использовать проектную документацию на объект капитального строительства.

Данные для расчета теплопоступлений

Заведения общественного питания сильно отличаются от жилых и офисных помещений дизайном, отделкой, планировкой, используемым оборудованием. Во время расчетов при составлении проектной документации инженеры должны собрать максимум информации от клиента. От этого зависит эффективность климатической сети в будущем.

Важными параметрами, например, является площадь остекления, теплопроводность ограждающих конструкций, климатические особенности местности.

Учет курящих посетителей

Если в ресторане или баре разрешено курение, необходимо уделить этому особое внимание при составлении проекта:

• норма расхода воздуха на одного посетителя будет в 4 раза больше (120 м3/ч вместо 30 м3/ч);
• приточные и вытяжные решетки нужно располагать так, чтобы потоками воздуха дым сразу вытягивался в воздуховоды и не распространялся по помещению;
• в совмещенных залах нужно учитывать примерное соотношение курящих и некурящих людей, чтобы правильно рассчитать объем притока и удаления воздушных масс;
• при разделении помещения на несколько зон между ними нужно делать воздушную завесу с помощью щелевых решеток. Она не даст смешаться задымленному воздуху с чистым.

Разработка проекта систем вентиляции и кондиционирования для ресторана в Москве – опыт инженерной компании Qwent

Грамотный проект кондиционирования воздуха для ресторана - это благоприятный микроклимат для гостей и персонала в помещениях разного назначения: в зале, на кухне, в санузлах, и в горячем цехе. Наши специалисты разработали проект следуя всем требованиям СНиП и СанПиН.

• адрес: Москва;
• общая площадь объекта: 565 м².

Монтаж климатического оборудования

Установку климатического оборудования лучше поручить строителям компании, которая занималась проектированием (если она предоставляет такие услуги). В качестве основы используется рабочая документация, которую готовят инженеры на базе проекта.

Процесс монтажа включает в себя:

1. Монтаж устройств для вентиляции и кондиционирования воздуха.
2. Прокладку воздушных каналов нужного сечения и формы.
3. Подключение электрических и управляющих кабелей.
4. Герметизация и проверка системы, запуск в эксплуатацию и наладка.
5. Сдача работы заказчику, составление акта и паспорта.

Сертифицированные специалисты Qwent выполняют установку систем кондиционирования воздуха для ресторанов, баров и кафе различных типов и видов:

• обычные бытовые;
• промышленные;
• кассетные;
• канальные;
• напольно-потолочные;
• прецизионные;
• центральные;
• чиллеры;
• фанкойлы.

Монтаж систем кондиционирования в ресторане «Националь» в Мытищах – опыт инженерной компании Qwent

В данном кейсе помимо приточно-вытяжной системы требовалось установить еще и систему кондиционирования воздуха. Наши специалисты подобрали и установили кондиционеры кассетного типа (следуя всем требованиям СНиП и СанПиН).

• адрес: Московская область, Мытищи, Коммунистическая ул., 25Г, корп. 1;
• общая площадь объекта: 400 м².

Пусконаладочные работы

Пуско-наладка системы кондиционирования воздуха включает в себя проверку и настройку всех компонентов оборудования, оптимизацию параметров для обеспечения комфорта, а также тестирование систем безопасности. После успешной настройки система запускается, обеспечивая равномерный воздушный поток и удовлетворяя требованиям ресторанного пространства. Обучение персонала основам работы с кондиционированием также важная часть этого процесса.

Рекомендации по обслуживанию климатической техники в ресторане (кафе, баре)

Процесс обслуживания включает в себя проверку работоспособности кондиционеров, контроль уровня хладагента, очистку фильтров. Эту работу выполняет технический персонал заведения общественного питания или сотрудники организации, которая занимается строительством инженерных систем.

Еженедельно:

1. Проверять чистоту фильтров и при необходимости чистить их.
2. Осматривать корпус кондиционера на предмет повреждений.
3. Проверять работу дренажной системы.

Ежемесячно:

1. Проводить очистку испарителя и конденсатора.
2. Проверять уровень хладагента.
3. Осуществлять контроль за температурой и влажностью в помещении.

Ежегодно:

1. Проводить полное техническое обслуживание кондиционера с привлечением специалистов.

Предложение Qwent

Инженерная компания Qwent проектирует и строит системы вентиляции и охлаждения воздуха в заведениях общественного питания. Стоимость кондиционирования ресторана зависит от объема и сложности работы. Для консультаций обратитесь к нашим менеджерам удобным для вас способом.

Наши сертификаты, лицензии и допуски СРО

Деятельность проектно-монтажной компании Qwent лицензирована. В наличии все необходимые сертификаты и допуски СРО, включая лицензию МЧС.

Лицензия – допуск СРО (страница 1)

Лицензия – допуск СРО (страница 2)

Вывод

Система кондиционирования воздуха в ресторане, баре или кафе играет ключевую роль в обеспечении комфортного климата для посетителей, создавая приятные условия для приема пищи и отдыха. Эффективное кондиционирование помогает поддерживать оптимальные температурные условия, предотвращает избыточную влажность и обеспечивает чистоту воздуха, улучшая общее впечатление от посещения заведения. Кроме того, правильно настроенная система способствует улучшению работы персонала, повышая их производительность и обеспечивая более комфортные условия труда.